Was ist Grossküchen-Technik eigentlich?
Unter dem Begriff Grossküchen-Technik versteht man die Gesamtheit aller Geräte, Anlagen und Einrichtungen, die in professionellen Küchen wie in Restaurants, Hotels, Kantinen oder Catering-Unternehmen zum Einsatz kommen. Dabei geht es um weit mehr als nur um Herde und Kühlschränke. Eine durchdachte Küchentechnologie umfasst die komplette Prozesskette – von der Lagerung der Lebensmittel über die Zubereitung bis hin zur Reinigung.
Die Kernbereiche der professionellen Küchenausstattung
Eine moderne Grossküche lässt sich in mehrere zentrale Bereiche unterteilen, für die es jeweils spezialisierte technologische Lösungen gibt.
1. Thermische Gargeräte
Dies ist der Bereich, in dem die eigentliche Zubereitung der Speisen stattfindet. Zu den wichtigsten Geräten gehören:
- Heissluftdämpfer (Kombidämpfer): Alleskönner, die Garen, Braten, Dämpfen und Backen in einem Gerät vereinen.
- Herde und Kochfelder: Ob Gas, Elektro oder Induktion – die Wahl hängt vom Konzept und den Vorlieben des Kochs ab.
- Grillplatten und Fritteusen: Unverzichtbar für viele klassische Gerichte und für hohe Produktivität bei grosser Nachfrage.
2. Kältetechnik
Die richtige Kühlung ist entscheidend für die Einhaltung von Hygienestandards (HACCP) und die Frische der Lebensmittel. Professionelle Grossküchen-Technik in diesem Bereich umfasst:
- Kühl- und Tiefkühlschränke: Robuste Geräte für die zuverlässige Lagerung.
- Kühlzellen: Begehbare Kühlräume für grosse Mengen an Lebensmitteln.
- Saladetten und Kühltische: Ermöglichen einen schnellen und hygienischen Zugriff auf gekühlte Zutaten direkt am Arbeitsplatz.
3. Spültechnik und Hygiene
Ein oft unterschätzter, aber extrem wichtiger Bereich. Effiziente Spültechnik spart Zeit, Wasser und Energie. Dazu zählen leistungsstarke Durchschubspülmaschinen, Gläserspülmaschinen und die passende Wasseraufbereitung, um Kalkablagerungen zu verhindern und perfekte Spülergebnisse zu erzielen. Die gesamte Grossküchen-Technik muss leicht zu reinigen sein, um höchste Hygienestandards zu gewährleisten.
Planung: Der Schlüssel zur perfekten Grossküche
Die Anschaffung hochwertiger Geräte allein genügt nicht. Eine professionelle Planung ist entscheidend für den Erfolg. Hierbei werden Arbeitsabläufe (Workflow) analysiert und optimiert, um unnötige Wege zu vermeiden und die Effizienz zu maximieren. Aspekte wie Ergonomie, Energieeffizienz und die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften spielen eine zentrale Rolle. Eine gut geplante Küche, ausgestattet mit der passenden Grossküchen-Technik, ist eine Investition, die sich langfristig auszahlt.
Warum Qualität bei der Grossküchen-Technik entscheidend ist
- Zuverlässigkeit: Ausfälle von Geräten während des Betriebs sind kostspielig und ärgerlich. Hochwertige Markengeräte bieten eine hohe Ausfallsicherheit.
- Effizienz: Moderne Küchentechnologie ist darauf ausgelegt, Energie, Wasser und Zeit zu sparen. Das senkt die Betriebskosten erheblich.
- Langlebigkeit: Professionelle Geräte sind für den Dauereinsatz konzipiert und aus robusten Materialien wie Edelstahl gefertigt, was eine lange Lebensdauer garantiert.